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超想學會的手作烘焙
本書中兩位資深老師把四十多年來製作麵包、西點、中式點心、蛋糕的豐富經驗，一一介紹分享，以及年輕一代的兩位業界新秀，共同表現出各式不同口感、造型的餅乾，還有乳酪蛋糕或清爽戚風蛋糕、蛋糕捲、慕斯蛋糕.. 等等的製作，以及回味無窮的經典款麵包，每一道配方製作過程的重要步驟，精準材料的量秤、選材的新鮮、認識基本烘焙產品、材料，清楚的操作手法，毫無保留的分享給廣大讀者，希望能讓初試身手者勇敢的嘗試，享受親手製作的驚喜和幸福，同時也希望能夠與業界同好者，作經驗上的回饋與交流。
本書特色
在六O年代的時光裡，是兩位資深作者烘焙工作的啓蒙階段，即使過了四十年的歲月，依然帶著興趣、熱忱和執著，溶入中、西點製作領域中，這次又加入了兩位新生代後起之秀共同創作出書，希望帶給讀者超值豐富的內容，跟著步驟做，也能做出經典不敗好滋味！
本書特色
在六O年代的時光裡，是兩位資深作者烘焙工作的啓蒙階段，即使過了四十年的歲月，依然帶著興趣、熱忱和執著，溶入中、西點製作領域中，這次又加入了兩位新生代後起之秀共同創作出書，希望帶給讀者超值豐富的內容，跟著步驟做，也能做出經典不敗好滋味！
- 推薦序
- 作者簡介
- 導讀 超想學會的手作烘焙
- 烘焙工具介紹
- 烘焙材料介紹
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手作餅乾 Biscuits
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沙布雷餅乾 Sables
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椰子起士球 Mozzarella coconut buns
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相思棒 Baked Sesame Cake
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椰子手工餅乾 Coconut Cookie
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甜麵包 Sweet Bread Dough
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香蒜蔬菜麵包 Vegetable Garlic Bread
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蔓越莓麵包 Cranberry Bread
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歐風小吐司 Bacon Loaf Bread
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祼麥堅果 Grains＆Nuts Bread
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柏林醬果 Berlin Blueberry Bread
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巧克力核果 Chocolate Walnut Bread
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星星藍莓 Blueberry Stars
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香榭芋頭 Taro Bread
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香酥小口糧 Luo Song Butter Roll
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黑糖麻糬 Okinawa Mochi Bread
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椰子奶香 Creamy Coconut Roll
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牛奶糖麵包 Original Luo Song Roll
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甜乳酪 Sweet Cheese Roll
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即溶牛奶 Butter Milky Bread
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核果蔓越莓 Donuts in Pink
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低糖椰奶捲 Coconut Twists
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巨蛋牛奶 Giant Egg Buns
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沖繩黑糖 Longan Bread Tube
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北海道牛奶 Hokkaido Milk Buns
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紅酒桂圓麵包 Red Wine Longan Bread
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栗子地瓜菠蘿麵包 Black Rice Bread
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裸麥蜂蜜麵包 Honey Rye Bread
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奶香麵包 Classic Milk Buns
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菲律賓麵包 Chinese Croissan
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白吐司麵糰 Basic Loaf Dough
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甜麵糰 Basic Sweet Dough
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鹹麵包 Classic Savoury Breads
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火腿起士餐包 Ham＆Cheese Roll
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全麥棺材板 Wholewheat Coffin Bread
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燕麥香蒜 Garlic Oatmeal Bread
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日式柴魚 Bonito Bread
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馬鈴薯焗烤 Potato Pizza Bread
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歐式天然酵母麵包 Artisan Breads
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關於天然酵母
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天然酵母麵包原種製法
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養生紅麴杏仁麵包 Artisan Rad Vinasse Bread
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乳酪火腿吐司 Ham＆Cheese Loaf
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裸麥鄉村蜜果 Fruit Rye Bread
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紅豆乳酪 Azuki Veggie Loaf
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歐式蘭姆麵包 Artisan Raisin Bread
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黑麥麵包 Sesame Rye Bread
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酒釀葡萄 Walnut Craisin Bread
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荷蘭麵包 Pink Dutch Bread
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黑麥桂圓乳酪 Longan Rye Bread
-
草莓巧菓麵包 Pink Fruit Bread
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西式點心 Tarts, Desserts
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法式乳酪派 French Cheese Tart
-
卡嚕哇巧克力乳酪 Kahlúa Cheesecake
-
巧克力軟餅 Soft Chocolate Cookie
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木條小餅 MuTiao Stick
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黃金地瓜燒 Twice-Baked Sweet Potatoes
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諾曼地蘋果塔 Tarte Aux Pommes
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起士乳酪堡 French Cheese Tart
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常溫蛋糕 Teacakes
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栗子地瓜蛋糕 Sweet Potato Cake
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香吉士蛋糕 Orange Sponge Cake
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檸檬雪果 Snowy Dome Cake
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芭蕉布朗尼 Plantain Brownie
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八寶蛋糕 Eight Treasure Cake
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藍莓╱橘子瑪芬 Blueberry/ Orange Muffin
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天使蜜果 Angel Cake Roll
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蜜汁水果條 Fruity Loaf Cake
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香吉士慕斯 Mousse à l’orange
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原味桔子戚風 Basic Orange Chiffon
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巧克力戚風 Chocolate Chiffon Cake
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慕斯起士蛋糕Mousses, Cheesecakes, Sponge, Chiffon
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麥香胚芽蛋糕體 Wheat Germ Cake
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提拉米蘇 Tiramisu
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金莎巧克力 Gianduja Mousse Cake
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Oreo 起士慕斯 Oreo Mousse Cake
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草莓夏洛特 Charlotte
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撒哈拉 Sahara
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夏日蓮子 Lotus Mousse Cake
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春暖花開 Paradiso
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果香歐培拉 Exotic Opera
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花漾年華 Lolita
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芝麻奶凍 Kyoto Fantasy
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和風奶香 Matcha Green Tea Mousse
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荷蘭千層蛋糕 Lemon Layered Cake
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古典巧克力 Chocolate Fudge Cake
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皇家巧克力 Chocolate Cheese Mousse
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檸檬派 Lemon Mousse Pie
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華爾茲 Waltz Brownie
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草莓甜心 Strawberry Sweetheart
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德式黑森林 Mirror Black Forest
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芒果芭芭露 Mango Mousse Cake
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草莓芭芭露 Raspberry Mousse Cake
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全蛋海綿蛋糕體 Genoise
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天使蛋白蛋糕體 Angel Food Cake
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杏仁巧克力蛋糕體 Biscuit Chocolat
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檸檬羅拉蛋糕體 Lemon Chiffon Cake
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抹茶羅拉蛋糕體 Green Tea Chiffon Cake
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紐約起士 N.Y. Cheesecake
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焦糖蘋果 Caramel Apple Cheesecake
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脆皮巧克力起士 Ganache Cheesecake
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生巧克力起士 Truffle Cheesecake
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南瓜起士 Pumpkin Cheesecake
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藍莓優格起士 Blueberry Cheesecake
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燒烤提拉米蘇 Tiramisu Cheesecake
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麗娜起士 Lena Cheesecake
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燒菓子 Petit Fours
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巧克力燒菓子 Chocolate Butter Ball
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原味馬德蕾 Madeleine
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檸檬思康 Lemon Scones
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水果瑪芬 Fruit Muffin
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小桂圓蛋糕 Walnut Longan Cupcake
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杏桃塔 Apricot Almond Tart
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藍莓塔 Blueberry Tart
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檸檬雞蛋糕 Lemon Butter Ball
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甜心巧克力 Vanilla Chocolate Cake
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森林水果 Forest Cake
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日式和菓子 Japanese Mooncake
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日式和菓子皮
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巧克力金剛 Baked Chocolate Manju
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紅酒蔓越莓 Baked Cranberry Manju
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栗子和菓 Baked Hazelnut Manju
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咖啡菓仁 Baked Coffee Manju
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優格藍莓 Baked Blueberry Manju
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中式點心 Traditional Taiwanese Pastries
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台式酥皮 Baked Blueberry Manju
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咖哩餃 Taiwanese Layered Pastry
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咖哩滷肉餅 Curried Pork Pastry
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綠豆椪 Old Fashioned Mung Bean Pastry
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