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烹饪基本功
作者
：
出版日期
：
2021/08/01
閱讀格式
：
PDF
ISBN
：
9787568926867
本书遵循科学性、实用性、先进性、规范性、以人为本的原则，在编写过程中注重一体化教学的知识内容。本书主要内容包括：抛锅基本功、刀工训练、面点基本功、中餐菜肴烹饪技法训练等。全书以烹饪基本功与菜肴制作、面点基本功与面点制作上承下接的教学模式，让学生在学习的过程中，既训练了基本功，又学会了一些基本菜肴、基本面点的制作方法，为整个烹饪学习打下良好的基础。
- 烹饪专业学前10条安全教育
- 烹饪基本功在烹饪学习中的重要性
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模块1 抛锅基本功
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项目1 翻（抛）锅（镬 huò）基本功训练
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任务1 翻（抛）锅（镬）的基本操作要求
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任务2 推拉翻 （小翻）、（小抛）
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任务3 侧翻、旋锅、大翻锅
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任务4 侧翻出锅、前翻出锅两种手法
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模块2 刀工训练
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项目2 刀具及刀法训练运用
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任务1 磨刀训练
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任务2 刀工基本姿势训练
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任务3 直刀法
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任务4 平刀法
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任务5 斜刀法
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任务6 剞刀法
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任务7 原料的成型方法
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模块3 面点基本功
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项目3 面点的揉面出体手法
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任务1 和面、揉面和搓条的技巧和方法
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任务2 出体（下剂）
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任务3 制皮
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任务4 成型（捏法）
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模块4 中餐菜肴烹饪技法训练
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项目4 冷菜技法训练
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任务1 生拌菜肴训练
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任务2 熟拌菜肴训练
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项目5 热菜技法训练
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任务1 炒制菜肴训练
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任务2 炸制菜肴训练
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- 参考文献
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