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隨著世界文化的交融，西餐越來越為中國人所接受，不但出現在餐廳裏，也出現在家庭的餐桌上。本書內容涉及法國傳統美食中較具代表性的40道前菜、主菜、湯、甜點，詳述做法國菜的材料，每道菜都有準備時間、烹制時間及佐餐酒的建議；附有法國飲食文化簡介，書後又有中英法對照之飲食名詞對照表，方便讀者外食點菜及對法國菜進一步研究。
書籍重點
1. 書中所選菜式全是最常見常食的法國家常菜。
2. 大量烹飪心得，協助讀者了解做菜的成功竅門。
書籍重點
1. 書中所選菜式全是最常見常食的法國家常菜。
2. 大量烹飪心得，協助讀者了解做菜的成功竅門。
- 前言
- 認識法國菜
- 法式汁醬
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法國佳餚製作
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開胃頭盤
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甜蝦酒香啫喱沙律
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Crayfi sh in Sauternes Jelly Served with Orange Dressing
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Langouste à la Gelée de Sauternes
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韃靼式生牛扒沙律
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Steak Tartar Served with Salad
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Steak Tartare et ses Crudit
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燻三文魚卷配魚子醬及三文魚子
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Smoked Salmon Ballotine Served with Caviar and Salmon Eggs
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Les Gourmandises de Saumon Fume aux Deux Caviars
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香煎蛙腿配蒜蓉慕斯
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Panfried Frog Legs Served with a Garlic Mousse
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Petits Gigots de Grenouilles à la Mousse
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捲釀扇貝配香檳汁
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Scallops Wrapped in Romaine Lettuce Served with a Champagne Sauce
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Les Coquilles St.Jacques à la Feuille Romaine au Champagne
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香草牛油焗法國田螺
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Baked Burgundy Snails with a Garlic and Parsley Butter
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Escargots à la Bourguignonne
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特色焗蠔
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Oysters Gratinated
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Les Huîtres Gratinées
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煎鵝肝伴蘋果及香酒
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Panfried Goose Liver with Apples and Calvados Sauce
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Foie Gras d'Oie Poêlé aux Pomme
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煙肉洋葱撻
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Bacon， Onion and Egg Tart
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Quiche Lorraine
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香草雞茸卷
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Chicken Galantine with Herbes
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Galantine de Volaille aux Herbes
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湯
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法式洋葱湯
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French Onion Soup
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Soupe Gratinée a L’Oignon
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普羅旺斯式海鮮湯
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Provencal Seafood Cream Soup Flavoured with Garlic
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La bourride du pecheur ala provencal
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香草鮮蘑菇濃湯
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Creamed Mushroom Broth
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Bouillon Leger de Champignons
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凍大蒜薯茸湯
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Chilled Leek and Potato Cream Soup
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Vichyssoise
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海鮮類
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三文魚龍脷魚柳辮配白酒汁
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Salmon and Sole Plait with Chablis White Wine Sauce
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Tresse de Saumon et Sole au Chablis
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酥香焗海鱸配甜蒜忌廉汁
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Oven Baked Sea Bass with a Light Garlic Cream Sauce
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La Filet de Bar à la Créme d'Ail Doux
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酥皮焗三色魚慕斯配紅花忌廉汁
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Tri-colour Fish Mousses Baked in Puff Pastry Served with Saffron Sauce
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Vol-au-vent de Trois Mousses au Sabayon de Safran
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香草蘑菇茄茸炒鮮扇貝
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Fresh Scallops Sautéed with Mushroom， Tomato， Garlic and Herbs
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Coquilles Saint-Jacques Provencale
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扒海鰽柳配拌炒野菌
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Grilled Fillet of Perche Served with Wild Mushrooms
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Filet de Perche Griltée aux Champignons
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香煎三文魚柳配忌廉薑汁
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Fillet of Salmon with a Light Ginger Cream Sauce
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Le Filet de Saumon au Gingembre
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扒大蝦配百里香草汁
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Grilled King Prawns， in a Thyme Blossom Sauce
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Gambas Grillés， jus à la Fleur de Thym
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多寶魚卷配摩利士菌忌廉汁
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Small Turbot Rolls in a Delicate Moral Cream
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Les Petites Roulades de Turbot aux Morilles
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龍蝦清湯伴小雲吞
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Lobster Consomme Garnished with Raviolis
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Consommà Clair de Langouste， et son Raviolis
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肉類及家禽類
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扒牛柳配青胡椒粒汁
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Beef Tenderloin with a Green Peppercorn Sauce
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Filet de Boeuf au Poivre Vert
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香草燒羊肋骨扒
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Roasted Rack of Lamb with Provencale Herbs
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Carre d’Agneau Roti aux Herbes de Provence
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煎鴨胸配桔柳松子仁汁
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Panfried Duck Breast with Mandraine and Pine Nuts Sauce
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Le Magret de Canard à la Mandarine Douce
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燒羊柳配鼠尾香草汁
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Roast Boneless Saddle of Lamb Served with an Elegant Sage Cream Sauce
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La Selle d’Agneau Parfumée à la Sauge
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油浸乳鴿配芥末子忌廉汁
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Preserved Pigeon with Pommery Mustard Cream Sauce
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Le Petit Confi t de Pigeon à la Graine de Moutarde
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紅酒燴雞
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Braised Chicken in Red Wine
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Coq au Vin
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大蒜釀雞胸配香檳酒汁
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Supreme of Chicken Filled with Leeks， Complimented with Mushrooms and Champagne Cream Sauce
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Suprême de Poulet farci aux poireaux， sauce au Champagne et Champignons
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燒釀豬排
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Roasted Loin of Pork with Fruit
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Filet de Porc aux fruits
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扒肉眼牛排配羅福芝士汁
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Grilled Rib-eye Steak with Roquefort Cheese Sauce
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Entrecôtes au Roquefort
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甜品
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朱古力凍糕
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Chocolate Mousse
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La Marquise au Chocolat
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凍香橙疏乎厘配酒香汁
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Iced Orange Souffl è with Grand Marnier Sauce
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Le Souffl à Glacà à la Orange
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果子酥盒配黃梅汁
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Fresh Fruit with in Warm Puff Pastry， Served with Apricot Sauce
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Mille-feuille à la Fraise
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暖蘋果撻配雪葩
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Warm Apple Tart Served with Sherbet
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Torte Fine aux Pommes et Sorbet
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焗肉桂雞蛋布甸
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Egg Custard Pudding with Cinnamon
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Crème Brûlée
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香橙班戟
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Pancakes with Orange Butter
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Crêpes Suzette
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栗子茸忌廉條
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Cream Slices with Chestnut
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Millefeuille
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檸檬撻
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Lemon Tart
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Tarte au Citron
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榛子芭菲配桔子酒香汁
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Hazelnut Parfait with Mandarin Liqueur Sabayon
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Le Parfait aux Noisettes Grillées et Son Sabayon à la Mandarine Impériale
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雜錦芝士碟
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Cheese Platter
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Le Plateau De Fromages
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法國廚房的秘密
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法式食材與美酒
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