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釀酒專家教你認識葡萄酒
葡萄酒博大精深，不知道從何入手？平常聽到的葡萄酒知識，不能確認是否準確？作者何昭明為釀酒碩士，對葡萄酒有獨到見解。本書收錄近一百條必須知道的葡萄酒知識，從產區分級、葡萄品種、品酒配餐、器具收藏、其他資訊等五個角度面解除疑惑。本書一個較踏實的角度去了解葡萄酒、欣賞葡萄酒。
- 鍾鑑明序
- 褟國全序
- 陳玉華序
- 自序
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產區分級篇
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新、舊世界酒如何釐定？
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是否有另一方式釐定新、舊世界酒？
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為甚麼會有AOC ？
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AOC 有沒有缺點？
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法國釀酒會否因AOC 一成不變？
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AOC 限制了法國釀酒方法的發展嗎？
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波爾多左右岸有甚麼分別？
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哪個是參觀波爾多酒莊的最好方法？
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何為副牌酒？
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勃艮第的酒有何特點？
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勃艮第哪個產區的酒最親民？
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高品質香檳有何要求？
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天使抽佣是甚麼？
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德國的主打葡萄是甚麼？
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德國酒按甚麼分級？
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意大利酒的等級制度可信嗎？
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意大利有何產酒區？
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甚麼原因令寒冷的加拿大也能種葡萄？
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西班牙的等級制度又有不同嗎？
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Solera 系統是甚麼？
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葡萄牙有甚麼酒不會被遺忘？
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誰是帶領新世界酒打入國際市場的領頭羊？
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智利酒有何優勢？
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阿根廷酒有否吸引力？
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澳洲最重要產區在哪個省？
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新西蘭酒何時起步？
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南非酒何時躋身國際市場？
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比併新、舊世界酒，哪個更物有所值？
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品酒配餐篇
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品酒與飲酒有甚麼不同？
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甚麼是wine dinner ？
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為何要有專業評酒？
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阿德萊德酒展怎樣評品葡萄酒？
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哪種評酒計分法最值得參考？
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是否人人都可以評分？
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品酒猶如中醫斷症嗎？
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望葡萄酒有要訣？
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如何認識酒香？
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飲酒時到底有多少種味道？
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甚麼是品酒的「結」？
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酒精有沒有味道？酒為何會苦？
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酒溫怎樣才算合適？
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紅酒是否一定配紅肉？白酒配白肉？
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酒與食物配搭有多少法則？
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哪種配搭最難掌握？
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品酒一茶匙就能分高下嗎？
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器具收藏篇
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各種開瓶器哪種最好？
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用醒酒器是否一定好？
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飲不同的酒是否須用不同的杯？
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甚麼是國際認可的標準酒杯？
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一般玻璃瓶與酒瓶有何不同？
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酒瓶為何一定要造得非常堅固？
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酒瓶木塞從哪裡來？
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還有甚麼方法消除軟木塞污染？
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酒瓶木塞最大的麻煩是甚麼？
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木塞好還是螺旋蓋好？
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為何要學懂儲存葡萄酒？
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家居中最宜藏酒地點在哪兒？
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儲酒櫃有甚麼特點？
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冰箱為何不是陳化葡萄酒的理想地方？
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葡萄釀酒篇
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紅酒、白酒的釀法是一樣的嗎？
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紅葡萄可以釀白酒嗎？
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甚麼是自流汁？
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為何要將葡萄汁澄清？
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為何葡萄要加糖加酸？
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釀白酒時，為何要防止葡萄汁氧化？
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如何控制發酵過程？
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乳酸發酵有何效果？
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酒腳是甚麼？
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紅酒和白酒釀造的主要分別是甚麼？
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紅酒何時加酸加糖？
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為何要濃縮葡萄汁？
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進行酒精發酵的酵母都是一樣的嗎？
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發酵的紅葡萄汁中形成的「帽」是甚麼？
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其他資訊篇
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酒是用腳踩出來的嗎？
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白酒是否不及紅酒？
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釀酒師成功背後的夥伴是誰？
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人手收割比機器好？
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葡萄生長有哪些階段？
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葡萄葉背後有甚麼密碼？
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由誰決定何時收割葡萄？
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如何收割葡萄？
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為何葡萄豐收反不是好消息？
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雨水愈多是否葡萄愈好？
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葡萄質量有多少指標需要檢測？
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葡萄有甚麼秘密武器防止春霜侵害？
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為甚麼抵禦春霜要出動直升機？
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為甚麼法國北美兩地葡萄曾「通婚」？
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小鳥蜜蜂為何不受葡萄園歡迎？
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白蘭地與干邑有何分別？
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是誰把砵酒推廣到全球？
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酒精是甚麼？怎樣量度？
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為甚麼冰酒又叫「冰箱酒」？
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附錄1：各國葡萄概覽
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附錄2：葡萄酒香味分類
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- 出版地 ： 香港
- 語言 ： 繁體中文
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