近幾十年來，隨著國民經濟的飛速發展，我國人民生活水平有了很大程度的提高。城鄉居民的膳食結構明顯改善。人們已不滿足於吃飽，還要關注食物營養，怎樣吃才有益於健康。要想吃得科學，吃出健康，就應該懂得一些營養學知識。當前有些年青人早晨貪睡起床晚而不吃早餐；晚上熬夜又吃消夜，甚至大吃大喝；長期以方便麵為主要食物，很少吃蔬菜、水果；還有些人為了減肥而少吃或不吃主食。結果由於營養不良而影響健康，甚至未老先衰。難怪有的人說目前我國的科盲多於文盲，而營養盲又多於科盲。為了使廣大群眾生活得更科學，養成良好的飲食習慣，應該大力普及營養學知識。
為了提高廣大公民的科學素養，高中化學新課程設置了《化學與生活》模塊，其中有一個單元就是食物營養與健康，介紹人體需要的營養素，以及如何科學攝取食物中的營養，以保障身體健康。《化學與健康》就是在《化學與生活》教材的基礎上，進一步加深、拓寬相關知識，不僅比較詳細地介紹了飲食的營養成分、如何做到合理膳食、均衡營養，還聯繫化學知識深入淺出地講解科學道理。
《化學與健康》可以作為中學生學習《化學與生活》的輔導讀物及化學教師的教學參考書，也可以作為廣大公民的生活指導讀物。